L' ART CULINAIRE Offrez vous le Restaurant chez vous!
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LES CARTES 

 

Chers Amis gastronomes,

 

Les Cartes  de  plats de  L’ART CULINAIRE  ne sont pas  limitatives et évoluent selon les saisons ou suivant l’inspiration du Chef.

 

Le Chef vous propose également de confectionner un Menu sur mesure, en fonction d’un budget  pré-établi.

 

De même, votre Menu peut être conçu en fonction de vos goûts/préférences personnels ou restrictions alimentaires.

La Vaisselle, si louée, est  facturée en sus -  Tarifs: Nous consulter :  pkientzler@aol.com

 

 

SOUPES "évolutives"  (Toutes à  6 €)

 

Soupe de Tomates Rôties à la Citronnelle et au Lait de Noix de Coco

 

 

« Bouillabaisse »  de Rougets, Sauce Rouille, Croûtons et Petit Aïoli

La Soupe aux Cailloux !    …et sa Légende... Un concept différent

 

Crème ‘Dubarry’ au Chou-fleur et Pancetta, Tartinette de Roquefort

 

 Potage ‘Bortsch’ (Betterave Rouge) aux filaments de Canard confit

 

Crème Vichyssoise à l’huile de Truffe Blanche d’Alba, Glaçon aux herbes

 

Potage froid à la  Carotte, Orange et à la Crème de  Coriandre

 

Minestrone Vert aux Crozets de Savoie. Croûtons de Fougasse à l’Ail

 

Consommé de Poissons à la Japonaise aux Algues Wakame, Daïkon et Vermicelles de Riz

 

Bisque de Crabe aux Perles de Concombre et Crème de Xérès

 

 

Soupe De Lentilles Rouges Corail et  Tomates, Gressins feuilletés et Huile de Citron

 

Velouté Paysan de Petits Pois au Lard Fumé, Croûtons rustiques de Pain au Levain

 

Duo de Soupes aux Poivrons Doux, tachetée de Pesto

 

La robuste Soupe de Chalet des Alpages

 

 

ENTRÉES

 

Pressé de Sushi aux Filaments de Canard Fumé et de Mangue, servi à la Lumière d'Oignon Rouge 14€

 

Variation autour de la Salade Niçoise au Thon frais grillé 14€

 

Tartelette Forestière aux Ecrevisses, Vinaigrette Homardine 12€

 

"Saucisse" Phytophage au Coulis de Petits Pois (végétarien) 12€

 

L'Assiette Anglaise de Poissons fumés (Thon, Espadon, Flétan), Crème de Raifort aux Xérès et Poichichade 12€

 

Macaron Forestier de Champignons aux Escargots, Epluchures de Tête de Moine 14€

 

Gravadlax de Saumon à la Betterave. Sauce à l’Aneth et blinis au Maïs 12€

 

Le Pot au Feu de Foie gras de Canard aux petits Légumes tournés 20€

 

Risotto Crémeux de St Jacques (Baie de St Georges), Champignons Eringii, Sauce au Lait de Coco, Sucette de Parmesan. 16€

 

Pressé de Minestrone Vert à l’Huile de Truffe blanche d'Alba (Végétarien) 12€

 

Dorade Royale et Rouget Barbet en Duo, Sauce Romesco aux Amandes douces 12€

 

Croustillant de Loup de mer en écailles de Zucchini, Emulsion au Noilly Prat 14

 

La Raviole" ouverte" de Crevette Géante à la Sauce Bisque, 16€

 

Saltimbocca de Rougets Rôtis sur son lit de Légumes grillés et marinés. Coulis de Tomates rôties aux Olives noires. (spécialité) 12€

 

Le Foie gras poêlé  sur sa tartine "façon" Pain perdu, Tartare de Figues 18€

 

Matelote de Poissons et Coquillages au Bouillon de Crustacés 12€

 

Galette de Poissons "Comme  à Siam" ,Salade de Mangue verte au Kombawa 12€

 
Fesh Schnekke (variante du "Fleishsnekke"), Compotée de Fenouil, Bouillon de Tomates 12€
 
Flan de Barbue vapeur, Riz Noir Vénéré, Sauce velours blanc 14€



 

POISSONS (P. Principal)

 

Fricassée d'Ecrevisses et Lentins de chêne en croûte feuilletée 22€

 

Pannequets  de Rougets Barbets et Dorade Royale  aux Petits Légumes Grillés, Duo de Coulis de Poivrons au Vinaigre de Framboise. 21€

 

Filet de Vivaneau en Brick Tomate- Basilic, Sauce Armoricaine 22€

 

Filet d’Empereur en Coque de Sel d’ Algues, Espuma de Fenouil 22€

 

Filet de Sandre au four, Velouté de Petits Pois. Chips de Lard Paysan (burra speck) 22€

 

« Moqueca » de Bar, au Lait de Coco, Coriandre et Citron vert 18€

 

Blanc de Turbot aux Asperges vertes, Réduction au Vermouth blanc 24€

 

Encornets farcis à l’Encornet, Sauce Safrannée aux taches d’Encre de Seiche 20€

 

Paillard de Saumon à la Mignonnette de Poivre. Sauce Choron 16€

 

Tournedos de Thon  (bonne provenance) en Croûte de Sésame, Etuvée de Légumes croquants au Tamarin 22€

 

Galette de Poisson aux Effluves de Siam, Salade de Mangue verte 18€

 

Tous les plats principaux sont servis avec une garniture de légumes de saison

 

VIANDES

 

Tournedos de Bœuf* grillé,  Galette Darphin, Sauce au Vin Jaune Jurassien 24€

 

Médaillons de Veau, Girolles et Pleurotes en Millefeuille, "ivres " de  vin de Madère 26€

 

Souris D'Agneau Braisée, Saveurs de Tunis 18€

Tourte de Canard confit et Foie gras de Canard , Crudités 18€ 
 

Magret de Canard mariné au Saté indonésien, en croûte de Vermicelles 18€

 

Trilogie de Filet de Bœuf*, Mignon de Veau* et Foie gras, poêlés. Réduction au Vin Rouge. 28€

 

Noisettes d’Agneau grillées, Baba Ganoush et Aligot Auvergnat. 18€

 

Carré de Porcelet rôti en Croûte de Céréales, Sauce riche au Balsamico. 24€

 

Cuisse  de Lapin Farcie à la Duxelle de  Champignons agarics, Jus à la Coriandre 18€ (partiellement désossée)(n

 

 

Dos de Pintade (farci aux Lardons fumés,Mascarpone et échalotes) en Croûte de Cheveux d'Ange 18€ (spécialité)

 

Le Magret de Canard de Trois heures 18€ 

 
Le Pavé de Bison, grillé, mariné   au Sirop de Boulot (ou d'érable) 28€
 

Le Carré  de Veau braisé au lait, comme le faisait Annelore Kohl 24€

 

Pastilla de Pigeonneau aux Pommes et au Calvados 22€

 
La Caille  farcie au Foie gras dans son nid avec ses petits 24€

* Viandes Bovines Origine E.U.

Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes 



 

 

DESSERTS (6.50€ par Personne)

 

 

Ganache au Chocolat, Salade de Fruits Jaunes en coupelle Filo, Crème glacée Pralinée

 

Brownie Chocolat au Pralin, Salade de Fruits rouges, Glace Noisette dans son nid de cheveux d'ange

 

Feuilleté de Poire pochée, farcie Crème glacée à la Cannelle, Sauce Caramel Toffee

 

Terrine marbrée aux Trois Chocolats, Salade de Fruits Rouges, Crème glacée à la Fleur de Lavande (dames) et Lait d'amandes (messieurs)(nouveauté)

 

La Tarte Gitane au sucre Muscovado, Fraises Rôties aux éclats de Pistache et Sorbet Pêche Sanguine

 

La Glace au Pralin de Pain, Ananas rôti à la vanille, Sauce Chocolat noir à l'Orange

 

La Meringue Moelleuse aux Bleuets (Pavlova), Sorbet Amarena ( cerises)

 

Panna cotta Vanille et Salade de Fruits exotiques, Sorbet Limoncello

 

Mousse des Chocoholiques en coupelle croustillante, Compotée de Framboises, Glace au Lait d'amandes

 

Cheesecake Framboise, Glace Chocolat Noir et Profiterole Caramel « Toffee »

 

Déclinaisons « autour du Chocolat » (3 éléments)

 

Les crèmes glacées et sorbets inhabituels

(ex : Fraise menthe Basilic, Agrumes cactus Gingembre, Banane Ananas confit au Curry, Chocolat au Poivre vert de Madagascar, Mangue Jasmin, Pêche des Vignes Lavande, Pinacolada (rhum blanc ananas coco), Réglisse, Thé vert des jardins de Gaïa

Choix de Trois servis avec Tuiles , Brandy snaps ……

 

Tarte ‘Macaron’ aux Amandes et Prunes. Crème glacée au « Yaourt »

 

Crème Catalane aux graines de Fenouil, vanille bourbon et Agrumes, tuile Sésame -orange – Glace Cactus-,agrumes, Gingembre (nécessite vaisselle appropriée)

 

Terrine chocolat-Châtaignes – crème glacée Noisette , salade de Mangue

 

Le Tiramisu Glacé, Compotée de fruits et Crème glacée à la Pistache

 

Le gâteau Opéra, salade de fruits jaunes , glace au Café

 

La Soupe de Fraises , Glace Vanille et Cookie Géant

 

La Mousse au Kirsch à ma façon, coulis de Framboise et Cookie Chocolat

 

Mousse des Chocoholiques en coupelle croustillante, Compotée de Fraises au Rivesaltes, glace à la Pistache

 

Mousse Choco – Vanille - Châtaigne, Pâtes au Chocolat et à l'Orange

 

Profiteroles Mascarpone caramel, Coulis de chocolat Noir, Salade acidulée de bananes, Glace Chocolat Blanc

 

Tarte au Chocolat façon cappuccino, Glace Vanille frite, Crème Anglaise au Rhum (10 max)

 

Le Tiramisu Vénitien, Glace au Café, + Brisures de Speculoos

 

Salade d'Abricots aux biscuits Amaretti et son Caramel

 

Cheesecake au Limoncello et aux Framboises, Sorbet Citron

 

La Pina Colada à Manger. (Montage Ananas/Faisselle – verre de Pina Colada)

 

Tarte truffée au Chocolat Sabayon de fruits à la Pistache, Crème glacée Chocolat blanc

 

Salade Marocaine d'Orange à la Cannelle et Fleur d'oranger (+Cointreau si souhaité) Sorbet orange Sanguine

 

Tartelette fine et croustillante aux Pommes, Sorbet pomme verte, Jus de Pomme en gelée (déclinaison autour de la pomme)

 

Gratin de Figues au Sabaglione , Glace au Miel (uniquement en saison)

 

Semi-fredo Chocolat blanc aux éclats de Pistaches et Noisettes caramélisées , Coulis Myrtilles

 

Le Vacherin glacé « tout chocolat » aux éclats de Pistaches, Salade de Fraises

 

Soupe de Fruits jaunes, Sorbet Abricot /Romarin, Tuiles aux Amandes

 

Salade de Fruits frais, Sorbet Menthe aux éclats de Chocolat, Pana cotta Vanille

 

La Salade de Fruits façon' Rubiks cube', coulis à l'Abricot , douceur Glacée menthe Chocolat 12€ 8 personnes max)

 

L'assiette Orange (déclinaisons gourmandes à base de Fruits de couleur orange)

 

Clafoutis de Griottes, Sorbet Myrtilles, Crème Anglaise à la Vanille

 

Soupe de Fruits rouges, Sorbet Fraise / Menthe /Basilic – Cookie géant aux pépites Chocolat

 

La Pêche Melba d'Auguste Escoffier aux Éclats d'Amandes

 

 

FROMAGES 

 

Le Plateau de Fromages  ( 12/15 pers)  75€ soit 5€/pers 

 

Assiette de 3 Fromages Affinés 6.00

 

Assiette de 5 Fromages Fermiers 8.00

 

Fromage à la portion 3.50 (votre choix)

 

 

Le Munster "massé" au Gewürztraminer 6.00 pt (portion)

 

La part de Munster Flambé au Kirsch 5€ pt

 

Sucettes au Parmeggiano Reggiano (X 2) 2.40€ pt

 

 

Minis Pommes de Terre (en Robe des champs), au Gratin de Gaperon 5€ pt

 

Le Plateau de Fromages fermiers (12 -15 pers~ :) 75€. soit 5€ la part~

 

 

 

 

Note Importante : Le Pain n’est pas inclus (sauf fromages). Si vous désirez que L’Art Culinaire s’en charge, il sera facturé en sus à 0.50€/personne

 

 

 

Tarifs 2016

 

L'IMPORTANT N'EST PAS CE QUE L'ON FAIT, MAIS COMMENT ON LE FAIT !
 
 

 

              

                    Exemples de Menus

Note : Il est possible, dans chaque catégorie de prix, de choisir une entrée dans un menu et  de choisir le plat principal et  le dessert dans un autre. Toutes les combinais ons sont possibles.

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L'Art Culinaire propose à ses clients des  repas SUR MESURE, dans le souci permanent du respect de votre  Budget , et de vos préférences personnelles

 

Après un entretien, votre  Chef Philippe Kientzler, vous fera des propositions de plats Toujours selon vos goûts, préférences, Budget...   à la manière des menus présentés ci dessous.

 

 

Exemples de Menus à 28€/pers


 

Saltimbocca de Rougets barbets, Salade de Légumes Méditerranéens rôtis, sauce Pesto Velours de balsamico, et coulis de Tomates aux Olives (spécialité)
La Cuisse de Lapin farcie, Jus à l'Estragon (désossée, sauf os du manchon)
Feuilleté de Poire pochée, farci glace Cannelle, Sauce caramel au beurre salé

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Tartelette forestière aux Champignons, Brochette de Crevettes sur bois de Romarin
Le « Tube » de Volaille (suprême) farci aux Tomates semi confites
La Glace au Pralin de Pain, Sauce Chocolat Noir au Gingembre
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Quenelles de Poissons Fumés (Truite, Saumon + Flétan) façon Assiette Anglaise, Blinis au Sarrazin et graines germées
Tranches de Gigot d’Agneau rôti entier, aux effluves Provençales
Terrine Rubanée aux Trois Chocolats, Crème glacée à la Fleur de Lavande
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Terrine de « Pot au feu *, Oignons Badji et Mayonnaise au Wasabi *Orig :V Bovine EU
Paupiette Croustillante de Rouget Barbet, Duo de coulis de Poivrons doux 

Pana Cotta à La Vanille Bourbon, Poire pochée , sorbet Cassis
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Tourtière de Canard confit, Salade de haricots blancs, Vinaigrette aux Amandes
Filet de Vivaneau (poisson)cuisiné simplement , Sauce Veloutée au Noilly Prat (Vermouth blanc)
Salade de Fruits exotiques « comme un tableau » et son Sorbet Citron Thym 
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Tartine de Chair de Crabe à la Mayonnaise à L'Estragon, Feuilles vertes et verrine de Ricotta
Kassler fumé en Croûte feuilletée, Sauce à la Moutarde de Meaux
Le Meilleur Brownie du Monde, Crème glacée au Lait d’Amandes
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Le Risotto de Fruits de Mer et sa Sucette au Grana Padano 
Suprême de Pintade Farci , en croûte de cheveux d’Ange 
Le Gâteau Opéra, Méli mélo de Fruits Jaunes , glace à la Pistache
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Salade de Volaille Marinée aux Agrumes, Xérès, Raisins secs et Pignons de Pin toastés
La Moqueca de Poisson comme à Bahia (au lait de coco, citron vert, Coriandre + crevettes)
La Tarte Gitane au Sucre Muscovado, Glace à la Vanille Bourbon

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Marbré de Volaille au Foie gras , Fleisnecka au Caviar d'aubergine et sa Confiture d'Oignons 
Filet de Loup de mer à la poêle, Beurre Nantais à l’Aneth
Profiteroles Caramel-Toffee au Mascarpone, Coulis de Chocolat Noir
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Filets de Rougets à l’unilatérale, Légumes grillés et marinés en Salade
Noisettes de (filet mignon) Porc au Madère
Le Crumble Pomme-Poire aux épices choisies, Sorbet Pomme verte (dessert servi tiède)
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La Salade Niçoise « revisitée » au Thon Frais (bonne provenance) et aux Lardons de Saumon Fumé.
Magret de Canard Rôti aux Épices Saté en croute de Kadaïff (non piquant)
Le Tiramisu à la Fraise et sa Mousse au Chocolat des Chocoholiques en coupelle Filo
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Fleischneke de Volaille au Caviar d’Aubergine, et sa Salade d'herbes folles
Filet de Sandre poché, Velouté de Petits Pois, Chips de Lard paysan
Tarte « Macaron » aux Prunes et aux Amandes, Glace Café


 

Note : Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes et féculent.
Les poissons sont garantis sans écailles, ni arrêtes.

 

Menus à 32€ Pers

NB : Il est possible de choisir une entrée dans un menu et choisir le plat principal et dessert dans un autre. Toutes les combinaisons sont possibles.

 

La galette au Sarrazin de St Jacques Mignonnes, au Pistou d’Algues 
Filet Mignon de Veau, Sauce « Blanquette » vanillée  + 2€
Déclinaisons autour du Chocolat ( 3 éléments) 

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Profiteroles de Poissons fumés, Sauce à l’Avocat et Coriandre

Grenadins de Porc (filet Mignon) aux Pruneaux D’Agen, Sauce Calvados

Ananas rôti à la Gousse de Vanille Bourbon, glace Chocolat blanc

 

Encornets farcis à l’Encornet, Sauce fine safranée 
Le Magret de Canard « de Trois heures » rôti au miel (sera bien cuit) 

Pudding Diplomate, Verrine chocolat et Ananas gratiné au Sabayon 
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Salade gourmande Périgourdine (canard fumé, foie gras, gésiers) au Vinaigre de Framboise
Filets de Dorade Royale grillés, Sauce Homardine, Foin de Carottes 
Déclinaisons de la Pomme en 3 élements

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Magret de Canard au  Satay , Sa salade de Mangue verte 
Médaillions de Lotte en habit de « Burra speck », Réduction au Pinot noir 
Le Bread & butter Pudding revisité (Pannetone) , Glace Chocolat Noir Grand Cru Guanaja 70%
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Croustade de Langoustines et Ris de Veau en fricassée (supplément 2€) 
Le Magret de Canard  laqué au Citron vert et cumin
Tarte Gitane au Sucre Muscovado, Crème glacée à la Fleur de Lavande 

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Le Gravadlax (saumon mariné à la suédoise), Terrine de Pommes de terre, Blinis Maïs et Sauce moutardée à l’Aneth 
Suprême de Pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger à l’estragon 
Feuilleté de Poire à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee (un favori) 
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Risotto de St Jacques aux Champignons et Lait de Coco, Croquant de Parmesan 
Le Magret de Canard Rôti en croûte de Kadaiff, Réduction au Rivesaltes 
La Tarte truffée au Chocolat, Salade de fruits rouges , Glace Chocolat Blanc

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Nem de Canard confit aux effluves de  Gingembre 
Filet de Loup de mer au four, Fleischnacke au Caviar d’Aubergine, Sauce au Noilly Prat 
La « Subtile » Crème Catalane à la Graine de Fenouil 


Note : Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes et féculent. 

 

Menus à 38€ / pers

 

Gravadlax (Saumon Mariné à l' Aneth et à la Betterave, Sauce fine à la Moutarde  et Blinis au Maïs

Le Pigeonneau en deux cuissons, Sauce au Cognac 

Sablé Noisettes à la Mousse de Framboises, Sorbet Agrumes, Cactus au Gingembre

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Pannequets de Rougets Barbets, Salade de Légumes Marinés et Foin de Poireau

Grenadins de Veau aux Pleurotes, Sauce au vin de  Madère

Terrine rubanée aux Trois Chocolats,  Salade de fruits rouges, crème glacée au lait d'Amandes

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Terrine de « Pot au feu », Sauce Gribiche  au Wasabi, Salade de Pommes de terre violettes (Vitelottes)

Filet de Bar en Croûte d’Amandes et de  Pistaches

Gratin de Fruits au Sabayon de Pain d’'épices

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Marbré de Volaille au Jambon de Parme, Confiture d’Oignons et Salade croquante aux Copeaux de Parmesan

Filets de Rougets barbets en Millefeuille aux petits légumes. Sauce fine Safranée aux tâches d'Encre de Seiche

Composition de Fruits exotiques et Sorbet Thym Citron

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Salade de Crabe à la Mangue verte, Coriandre et au Citron vert

Le Magret de Canard rôti simplement , Réduction  au Vin de Porto

Le Tiramisu glacé de Gary Rhodes

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La Salade « Niçoise » revisitée par L’Art Culinaire, au Thon frais Grillé (bonne provenance)

Jambonnette de Pintade farcie à la Duxelle de Champignons

Tarte au Sucre « Muscovado », Glace Vanille et « Poussière » de Pistaches

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(Menu le +  populaire)

Saltimbocca de Rougets, Légumes Méditerranéens marinés en Salade, Coulis de Tomates aux olives noires

Suprême de pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger àl’'

estragon

Feuilleté de Poire farcie à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee

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Risotto deSt Jacques (Baie de St George), Poivrons doux, petits Pois, et  Lait de Coco

Magret  de Canard Rôti aux épices douces en croûte de Cheveux d'Ange

Cheesecake New-yorkais à la Framboise

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Salade de Canard Fumé et Mangue sur Galette Falafel aux herbes (Pois Chiches)

 

Filet de Sandre poché, Veloute de Petits Pois, Chips de Lard paysan

Tourtière aux Pommes  au Calvados, Sorbet Pomme verte

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Profiteroles à la Mousseline de Crabe, Sauce à la Coriandre et au Citron vert. Perles d’'Avocat

Cuisse de Lapin farcie à la Brunoise de Légumes, Sauce Légère à la crème de Moutarde de Meaux

Crumble Pomme-poire aux épices choisies, Glace Cannelle au Sucre

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Fleischnecke au Caviar d'Aubergine,  Suprême de Volaille grillé  et , Bouillon à la Tomate

Dos de Cabillaud « demi sel » en Ecailles de Chorizo

Le Meilleur Brownie du Monde (au pralin), Fruits rouges en Salade, Glace Lavande

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Terrine de Raie, Poireaux compotés  et Salade Pommes de terre, Huile de truffe Blanche d'Alba

Suprême de Pintade en  Fricassée aux Saveurs des Bois

Panna Cotta Vanille et Tamarillo (fruit exotique) poché au Vin Rouge Nb en saison uniquement

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Loup de mer Rôti au Romarin et Noisettes, Sauce Romesco.

Noisettes d’' Agneau poêlées, Réduction au Porto

Tranche de Crème Chiboust toastée et Salade de Fruits frais

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Carpaccio de Thon à l' ’huile de Citron, Croquant de Parmesan, Œoeufs de Saumon et Salade de Roquette

Millefeuille de Veau (Filet Mignon et Ris de veau) au Lentins de Chêne

Pavlova &ux Fruits, Sorbet Cassis

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Petits Encornets farcis, Sauce au Safran et taches d’'Encre de Seiche

Mignon de Veau en croûte « façon Wellington »

Syllabub au Citron et au Whisky, Tuiles variées

 

 

Menus à 42€

 

Terrine de Foie gras de Canard, Brioche Toastée et Chutney de Rhubarbe

Saltimbocca de Rougets Barbets aux Légumes méditerranéens grillés. Sirop de Balsamico et Pesto.

 

Suprême de Pintade farci (Échalotes, Lardons fumés et Mascarpone). Jus à l’Estragon

La Glace au Pralin de Pain, Cheveux D’Anges et  Sauce Chocolat noir  à l’Orange

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La Fondue de Camembert dans sa boîte, petites Pommes de terre à la peau (mise en bouche informelle)

Ravioles de Homard, Sauce fine au Safran et à l’'Encre (de Seiche.)

Caille  farcie au Foie  gras, sauce au vin de Porto    

Feuilleté de Poire pochée  et farcie Glace Cannelle au Sucre roux. Sauce Caramel mou.

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Salade de Légumes (façon Niçoise (revue et corrigée)) au Thon Frais grillé à l’Huile de Citron

Pavé de Kangourou à la poêle, Sauce Bordelaise au Vin rouge

Sucettes de Parmesan et  Chutney de Figues épicées.

Crumble (Tiède)  Pomme-Poire aux Épices choisis, Glace Cannelle au Sucre

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Soupette à l'Avocat

Risotto crémeux aux Langoustines  et Coquillages. Epluchures de Parmesan.

Duo de Filet de Bœuf* et Mignon de Veau*. Sauce au Foie Gras   * Origine UE

Tarte Gitane (Sucre Muscovado - Mélasses), Glace Vanille Tatin.

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La Soupe de Potiron « Anton Mosimann » (en saison uniquement)

Petit Pâté Chaud de Volaille et Jambon de Pays,  Confiture d’Echalotes au Vin rouge. Mesclun en Salade

Carré de Porcelet en croûte de Streussel aux Herbes, Sauce au Balsamico de Modène.

Semi fredo (semi glace) Praliné à la Poussière de Pistaches

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Gravadlax de Saumon Mariné à l’Aneth et à la Betterave, Blinis au Maïs, Salade de Pommes de terre à la Suédoise. Sauce Moutarde douce

Magret de Canard laqué au Citron vert et au Cumin. Jus de cuisson au Soja.

Assiette de 3 fromages affinés, confiture d’ Echalions

Cassata de fruits Confits à la Ricotta et au Pain d’épices. Sauce  à  l’Amaretto.

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Cappuccino de Langoustines et Homard (mise en bouche)

Salade de Caille fumée, Œufs de Caille dans le Nid, Sauce au Maïs.

Filet de Sandre au Velouté de Petits pois. Purée J Robuchon et  Chips de Speck paysan

Spaghetti bolognaise  (En  dessert !)    (Biscuit individuel  fourré à la mousse de fruits rouges, recouvert d’un glaçage de« Spaghetti » en Sucre fondant, Coulis de framboises (la sauce)  et Amandes en Poudre (le parmesan).)

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Roulade de Riz aux Poissons Fumés (Espadon, Thon, Saumon) et Œufs de Saumon, Primeurs grillés et marinés.

Pigeonneau Rôti à l’Ancienne (Oignons grelots, Champignons divers, Lardons)

Pommes de terres au gratin de Munster, Petite salade à l’huile de Noix.

Terrine d’Agrumes en Gelée de Menthe

Crostini de Légumes méditerranéens au fromage de Brebis grillé

Terrine de Pot au Feu à l’huile de Truffes Blanches d’Alba.  Lentilles du Puy  en salade

Croustillant de Loup de Mer à la compotée de Poireaux. Beurre Nantais à la Citronnelle.

Millefeuille  Framboise aux Eclats de Pistaches

 

Brochette de Volaille au Satay

Profiteroles de Crevettes Méditerranéennes au Mascarpone, Coulis Guacamole

Fricassée de Loup de Mer à la mode  Brésilienne

Millefeuille « Filo » de Médaillons de Veau aux Pleurotes, Sauce fine au Vin de Madère.

Terrine de Ganache aux Chocolat et  Marrons. Coulis de Fruits des Bois

 

Tous les plats principaux sont accompagnés d'’une garniture de légumes de saison

Nous consulter pour les fromages, pains 

* Viandes Bovines : Origine UE

 

 

 

Tarifs 2016