Note : Il est possible, dans chaque catégorie de prix, de choisir une entrée dans un menu et  de choisir le plat principal et  le dessert dans un autre. Toutes les combinais ons sont possibles.

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L'Art Culinaire propose à ses clients des  repas SUR MESURE, dans le souci permanent du respect de votre  Budget , et de vos préférences personnelles

Après un entretien, votre  Chef Philippe Kientzler, vous fera des propositions de plats Toujours selon vos goûts, préférences, Budget...   à la manière des menus présentés ci dessous.

Exemples de Menus à 35€/pers

Saltimbocca de Rougets barbets, Salade de Légumes Méditerranéens rôtis, sauce Pesto Velours de balsamico, et coulis de Tomates aux Olives (spécialité)
La Cuisse de Lapin farcie, Jus à l'Estragon (désossée, sauf os du manchon)
Feuilleté de Poire pochée, farci glace Cannelle, Sauce caramel au beurre salé

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Tartelette forestière aux Champignons, Brochette de Crevettes sur bois de Romarin
Le « Tube » de Volaille (suprême) farci aux Tomates semi confites
La Glace au Pralin de Pain, Sauce Chocolat Noir au Gingembre
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Quenelles de Poissons Fumés (Truite, Saumon + Flétan) façon Assiette Anglaise, Blinis au Sarrazin et graines germées
Tranches de Gigot d’Agneau rôti entier, aux effluves Provençales
Terrine Rubanée aux Trois Chocolats, Crème glacée à la Fleur de Lavande
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Terrine de « Pot au feu *, Oignons Badji et Mayonnaise au Wasabi *Orig :V Bovine EU
Paupiette Croustillante de Rouget Barbet, Duo de coulis de Poivrons doux 

Pana Cotta à La Vanille Bourbon, Poire pochée , sorbet Cassis
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Tourtière de Canard confit, Salade de haricots blancs, Vinaigrette aux Amandes
Filet de Vivaneau (poisson)cuisiné simplement , Sauce Veloutée au Noilly Prat (Vermouth blanc)
Salade de Fruits exotiques « comme un tableau » et son Sorbet Citron Thym 
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Tartine de Chair de Crabe à la Mayonnaise à L'Estragon, Feuilles vertes et verrine de Ricotta
Kassler fumé en Croûte feuilletée, Sauce à la Moutarde de Meaux
Le Meilleur Brownie du Monde, Crème glacée au Lait d’Amandes
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Le Risotto de Fruits de Mer et sa Sucette au Grana Padano 
Suprême de Pintade Farci , en croûte de cheveux d’Ange 
Le Gâteau Opéra, Méli mélo de Fruits Jaunes , glace à la Pistache
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Salade de Volaille Marinée aux Agrumes, Xérès, Raisins secs et Pignons de Pin toastés
La Moqueca de Poisson comme à Bahia (au lait de coco, citron vert, Coriandre + crevettes)
La Tarte Gitane au Sucre Muscovado, Glace à la Vanille Bourbon

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Marbré de Volaille au Foie gras , Fleisnecka au Caviar d'aubergine et sa Confiture d'Oignons 
Filet de Loup de mer à la poêle, Beurre Nantais à l’Aneth
Profiteroles Caramel-Toffee au Mascarpone, Coulis de Chocolat Noir
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Filets de Rougets à l’unilatérale, Légumes grillés et marinés en Salade
Noisettes de (filet mignon) Porc au Madère
Le Crumble Pomme-Poire aux épices choisies, Sorbet Pomme verte (dessert servi tiède)
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La Salade Niçoise « revisitée » au Thon Frais (bonne provenance) et aux Lardons de Saumon Fumé.
Magret de Canard Rôti aux Épices Saté en croute de Kadaïff (non piquant)
Le Tiramisu à la Fraise et sa Mousse au Chocolat des Chocoholiques en coupelle Filo
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Fleischneke de Volaille au Caviar d’Aubergine, et sa Salade d'herbes folles
Filet de Sandre poché, Velouté de Petits Pois, Chips de Lard paysan
Tarte « Macaron » aux Prunes et aux Amandes, Glace Café

Note : Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes et féculent.
Les poissons sont garantis sans écailles, ni arrêtes.

Menus à 38€ Pers

NB : Il est possible de choisir une entrée dans un menu et choisir le plat principal et dessert dans un autre. Toutes les combinaisons sont possibles.

La galette au Sarrazin de St Jacques Mignonnes, au Pistou d’Algues 
Filet Mignon de Veau, Sauce « Blanquette » vanillée  + 2€
Déclinaisons autour du Chocolat ( 3 éléments) 

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Profiteroles de Poissons fumés, Sauce à l’Avocat et Coriandre

Grenadins de Porc (filet Mignon) aux Pruneaux D’Agen, Sauce Calvados

Ananas rôti à la Gousse de Vanille Bourbon, glace Chocolat blanc

Encornets farcis à l’Encornet, Sauce fine safranée 
Le Magret de Canard « de Trois heures » rôti au miel (sera bien cuit) 
Pudding Diplomate, Verrine chocolat et Ananas gratiné au Sabayon 
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Salade gourmande Périgourdine (canard fumé, foie gras, gésiers) au Vinaigre de Framboise
Filets de Dorade Royale grillés, Sauce Homardine, Foin de Carottes 
Déclinaisons de la Pomme en 3 élements

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Magret de Canard au  Satay , Sa salade de Mangue verte 
Médaillions de Lotte en habit de « Burra speck », Réduction au Pinot noir 
Le Bread & butter Pudding revisité (Pannetone) , Glace Chocolat Noir Grand Cru Guanaja 70%
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Croustade de Langoustines et Ris de Veau en fricassée (supplément 2€) 
Le Magret de Canard  laqué au Citron vert et cumin
Tarte Gitane au Sucre Muscovado, Crème glacée à la Fleur de Lavande 

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Le Gravadlax (saumon mariné à la suédoise), Terrine de Pommes de terre, Blinis Maïs et Sauce moutardée à l’Aneth 
Suprême de Pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger à l’estragon 
Feuilleté de Poire à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee (un favori) 
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Risotto de St Jacques aux Champignons et Lait de Coco, Croquant de Parmesan 
Le Magret de Canard Rôti en croûte de Kadaiff, Réduction au Rivesaltes 
La Tarte truffée au Chocolat, Salade de fruits rouges , Glace Chocolat Blanc

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Nem de Canard confit aux effluves de  Gingembre 
Filet de Loup de mer au four, Fleischnacke au Caviar d’Aubergine, Sauce au Noilly Prat 
La « Subtile » Crème Catalane à la Graine de Fenouil 

Note : Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes et féculent. 

Menus à 45€ / pers

Gravadlax (Saumon Mariné à l' Aneth et à la Betterave, Sauce fine à la Moutarde  et Blinis au Maïs

Le Pigeonneau en deux cuissons, Sauce au Cognac 

Sablé Noisettes à la Mousse de Framboises, Sorbet Agrumes, Cactus au Gingembre

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Pannequets de Rougets Barbets, Salade de Légumes Marinés et Foin de Poireau

Grenadins de Veau aux Pleurotes, Sauce au vin de  Madère

Terrine rubanée aux Trois Chocolats,  Salade de fruits rouges, crème glacée au lait d'Amandes

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Terrine de « Pot au feu », Sauce Gribiche  au Wasabi, Salade de Pommes de terre violettes (Vitelottes)

Filet de Bar en Croûte d’Amandes et de  Pistaches

Gratin de Fruits au Sabayon de Pain d’'épices

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Marbré de Volaille au Jambon de Parme, Confiture d’Oignons et Salade croquante aux Copeaux de Parmesan

Filets de Rougets barbets en Millefeuille aux petits légumes. Sauce fine Safranée aux tâches d'Encre de Seiche

Composition de Fruits exotiques et Sorbet Thym Citron

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Salade de Crabe à la Mangue verte, Coriandre et au Citron vert

Le Magret de Canard rôti simplement , Réduction  au Vin de Porto

Le Tiramisu glacé de Gary Rhodes

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La Salade « Niçoise » revisitée par L’Art Culinaire, au Thon frais Grillé (bonne provenance)

Jambonnette de Pintade farcie à la Duxelle de Champignons

Tarte au Sucre « Muscovado », Glace Vanille et « Poussière » de Pistaches

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(Menu le +  populaire)

Saltimbocca de Rougets, Légumes Méditerranéens marinés en Salade, Coulis de Tomates aux olives noires

Suprême de pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger àl’'

estragon

Feuilleté de Poire farcie à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee

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Risotto deSt Jacques (Baie de St George), Poivrons doux, petits Pois, et  Lait de Coco

Magret  de Canard Rôti aux épices douces en croûte de Cheveux d'Ange

Cheesecake New-yorkais à la Framboise

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Salade de Canard Fumé et Mangue sur Galette Falafel aux herbes (Pois Chiches)

Filet de Sandre poché, Veloute de Petits Pois, Chips de Lard paysan

Tourtière aux Pommes  au Calvados, Sorbet Pomme verte

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Profiteroles à la Mousseline de Crabe, Sauce à la Coriandre et au Citron vert. Perles d’'Avocat

Cuisse de Lapin farcie à la Brunoise de Légumes, Sauce Légère à la crème de Moutarde de Meaux

Crumble Pomme-poire aux épices choisies, Glace Cannelle au Sucre

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Fleischnecke au Caviar d'Aubergine,  Suprême de Volaille grillé  et , Bouillon à la Tomate

Dos de Cabillaud « demi sel » en Ecailles de Chorizo

Le Meilleur Brownie du Monde (au pralin), Fruits rouges en Salade, Glace Lavande

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Terrine de Raie, Poireaux compotés  et Salade Pommes de terre, Huile de truffe Blanche d'Alba

Suprême de Pintade en  Fricassée aux Saveurs des Bois

Panna Cotta Vanille et Tamarillo (fruit exotique) poché au Vin Rouge Nb en saison uniquement

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Loup de mer Rôti au Romarin et Noisettes, Sauce Romesco.

Noisettes d’' Agneau poêlées, Réduction au Porto

Tranche de Crème Chiboust toastée et Salade de Fruits frais

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Carpaccio de Thon à l' ’huile de Citron, Croquant de Parmesan, Œoeufs de Saumon et Salade de Roquette

Millefeuille de Veau (Filet Mignon et Ris de veau) au Lentins de Chêne

Pavlova &ux Fruits, Sorbet Cassis

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Petits Encornets farcis, Sauce au Safran et taches d’'Encre de Seiche

Mignon de Veau en croûte « façon Wellington »

Syllabub au Citron et au Whisky, Tuiles variées

Menus à 52€

Terrine de Foie gras de Canard, Brioche Toastée et Chutney de Rhubarbe

Saltimbocca de Rougets Barbets aux Légumes méditerranéens grillés. Sirop de Balsamico et Pesto.

Suprême de Pintade farci (Échalotes, Lardons fumés et Mascarpone). Jus à l’Estragon

La Glace au Pralin de Pain, Cheveux D’Anges et  Sauce Chocolat noir  à l’Orange

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La Fondue de Camembert dans sa boîte, petites Pommes de terre à la peau (mise en bouche informelle)

Ravioles de Homard, Sauce fine au Safran et à l’'Encre (de Seiche.)

Caille  farcie au Foie  gras, sauce au vin de Porto    

Feuilleté de Poire pochée  et farcie Glace Cannelle au Sucre roux. Sauce Caramel mou.

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Salade de Légumes (façon Niçoise (revue et corrigée)) au Thon Frais grillé à l’Huile de Citron

Pavé de Kangourou à la poêle, Sauce Bordelaise au Vin rouge

Sucettes de Parmesan et  Chutney de Figues épicées.

Crumble (Tiède)  Pomme-Poire aux Épices choisis, Glace Cannelle au Sucre

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Soupette à l'Avocat

Risotto crémeux aux Langoustines  et Coquillages. Epluchures de Parmesan.

Duo de Filet de Bœuf* et Mignon de Veau*. Sauce au Foie Gras   * Origine UE

Tarte Gitane (Sucre Muscovado - Mélasses), Glace Vanille Tatin.

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La Soupe de Potiron « Anton Mosimann » (en saison uniquement)

Petit Pâté Chaud de Volaille et Jambon de Pays,  Confiture d’Echalotes au Vin rouge. Mesclun en Salade

Carré de Porcelet en croûte de Streussel aux Herbes, Sauce au Balsamico de Modène.

Semi fredo (semi glace) Praliné à la Poussière de Pistaches

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Gravadlax de Saumon Mariné à l’Aneth et à la Betterave, Blinis au Maïs, Salade de Pommes de terre à la Suédoise. Sauce Moutarde douce

Magret de Canard laqué au Citron vert et au Cumin. Jus de cuisson au Soja.

Assiette de 3 fromages affinés, confiture d’ Echalions

Cassata de fruits Confits à la Ricotta et au Pain d’épices. Sauce  à  l’Amaretto.

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Cappuccino de Langoustines et Homard (mise en bouche)

Salade de Caille fumée, Œufs de Caille dans le Nid, Sauce au Maïs.

Filet de Sandre au Velouté de Petits pois. Purée J Robuchon et  Chips de Speck paysan

Spaghetti bolognaise  (En  dessert !)    (Biscuit individuel  fourré à la mousse de fruits rouges, recouvert d’un glaçage de« Spaghetti » en Sucre fondant, Coulis de framboises (la sauce)  et Amandes en Poudre (le parmesan).)

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Roulade de Riz aux Poissons Fumés (Espadon, Thon, Saumon) et Œufs de Saumon, Primeurs grillés et marinés.

Pigeonneau Rôti à l’Ancienne (Oignons grelots, Champignons divers, Lardons)

Pommes de terres au gratin de Munster, Petite salade à l’huile de Noix.

Terrine d’Agrumes en Gelée de Menthe

Crostini de Légumes méditerranéens au fromage de Brebis grillé

Terrine de Pot au Feu à l’huile de Truffes Blanches d’Alba.  Lentilles du Puy  en salade

Croustillant de Loup de Mer à la compotée de Poireaux. Beurre Nantais à la Citronnelle.

Millefeuille  Framboise aux Eclats de Pistaches

Brochette de Volaille au Satay

Profiteroles de Crevettes Méditerranéennes au Mascarpone, Coulis Guacamole

Fricassée de Loup de Mer à la mode  Brésilienne

Millefeuille « Filo » de Médaillons de Veau aux Pleurotes, Sauce fine au Vin de Madère.

Terrine de Ganache aux Chocolat et  Marrons. Coulis de Fruits des Bois

Tous les plats principaux sont accompagnés d'une garniture de légumes de saison

Nous consulter pour les fromages, pains 

* Viandes Bovines : Origine UE