L' ART CULINAIRE Offrez vous le Restaurant chez vous!
L' ART CULINAIREOffrez vous le Restaurant chez vous!

       Coté Tradition

 

 

Kougelhopf ( salé ou sucré) , Bretzels, Mauricettes garnies, Tartes flammées, Canapés… Tarifs : nous consulter

 

SOUPES

 

Crème de Potiron et croûtons de Pain de Seigle 5€ (en saison)

La Soupe des Vendangeurs 5€

Crème de Grenouilles aux Herbes 6€

Artepfel supp met croutons und burra speck 4€

Soupe de Poireaux / P de terre  avec croûtons rustiques  5€ 

 

ENTRÉES

 

Foie gras de Canard mi cuit, Brioche toastée (accompagné de gelée au                                                              Gewurztraminer) 18€

 

Tourte de la vallée de Munster, Crudités  15€

 

Tarte Flambée au Munster, Feuilles vertes 8€

 

Salade de Cervelas et Gruyère des vendangeurs 10€ ( salade vigneronne)

 

Tarte à l’Oignon aux petits Lardons fumés, + Crudités Variées 12€

 

Les 6 ou 12 Escargots à l’Alsacienne, Mouillettes de pain de Seigle 6€- 11€

 

Variation autour des Crudités (choix de 5) 8€

 

Assiette du Vendangeur (Kassler fumé, Salade de Pommes de terre, Crudités variées, pain aux noix) 14€

 

Asperges aux deux Jambons (uniquement en saison) 18€

 

Preskopf, sauce Gribiche et Crudités 14€

 

La Quiche au Munster et à la Choucroute, salde de Carottes et Celeri Rémoulade 14€

 

Assiette de Charcuteries d’Alsace, Salade de Pommes de terre au Raifort 12€

 

La Tarte Flambée gratinée (Flammée) 8€

 

 

POISSONS (en entrée ou en Plat Principal ( PP))

 

Filet de Sandre au Riesling en croûte feuilletée (12€ en entrée) ou 18€ en plat principal (PP)

 

Matelote de Poissons à l’Ancienne au Riesling (12€ en entrée) ou 18€ en plat principal (PP)

 

Délice de Sandre au beurre blanc parfumé à la Ciboulette (12€ en entrée) ou 18€ en plat principal (PP)

 

Truite farcie, sauce aux petits légumes et au Vin blanc (12€ en entrée) ou 16€ en plat principal (PP)

 

Carpe frite (8 pers. maxima) (12€ en entrée) ou 18€ en plat principal (PP)

 

Goujonnettes de Carpe à la Sungauvienne, Sauce Tartare (16€ en entrée) ou 22€ en plat principal (PP)

 

 

 

VIANDES (PP)

 

Suprême de Volaille au Riesling et aux Champignons, Nouilles à l' Alsacienne 15€

 

Pâté Chaud Vigneron, Crudités variées 16€

 

Bouchée à la Reine (veau, volaille , quennelles, champignons) , Knefle au beurre 15€

ou , idem , avec Ris de Veau 20€

 

La Choucroute garnie. « La classique » 16€

 

La Choucroute « Formidable » (Jambonneau, Schiffala, saucisse Fumée, Saucisse de Strasbourg, Saucisse blanche au cumin, Lard Salé, Lard Fumé) 18€

 

Quenelles de Foie (lewerknepfle), Pommes Boulangères et Salade verte 14 €

 

Palette de Porc fumée, salade de Pommes de terre Tiède, salade mixte 15€

 

Le Baeckeofe Traditionnel (potée boulangère), feuilles vertes en salade. 16€

 

Rôti de Veau au Chou rouge braisé aux Châtaignes* (*en saison). 20€

 

Dos de Faisan (en saison) en Habit de Speck paysan, Nouilles fraîches, Sauce au Pinot Noir 16€

 

Fleischnacke (roulade de Viandes) au Bouillon et à la Tomate 12€

 

Le Civet* de Lièvre ou de Marcassin aux Nouilles Fraîches (*en saison uniquement) 18€

 

Le Jambonneau Rôti au Miel, salade de Pommes de terre et Feuilles vertes 16€

 

Le Coq au Riesling ( Cuisse avec os) , Späetzle poêlés au beurre 15€

 

Choucroute et Navets confits + Sce Strasbourg, Montbéliarde, collet fumé et 2 lards ( fumé et salé) 18€ (

 

Kassler Fumé, Roïgabratelli et Salade verte 15€

 

Tourtière de Canard confit au Foie gras de Canard  + crudités 18€

 

Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes de saison +, Spaetzle, nouilles, galette de pomme de terre , Roigrabrateli, ou autre...

 

 

DESSERTS

 

Tarte au Fromage Blanc Duo de Compotes de Fruits d’été 6€

 

Ganache au Chocolat et aux Châtaignes* (*en saison)6.50€

 

Streusselkueche, glace au Chocolat et crème anglaise 6€

 

Mousse au Kirsch, Coulis de Fruits rouges 6 €

 

Tarte fine aux Pommes. Glace à la Vanille. 5€

 

Kougelhopf glacé (individuel) 6€

 

Strudel Pomme/ cannelle 5€

 

Tarte ‘Macaron’ aux Amandes et Prunes. Glace au lait d’Amandes 6€

 

Gratin « Pomme-Poire» aux Epices choisis, Sorbet Pomme Verte 6€

 

Tarte aux Quetsches*, Crème glacée à la cannelle 5€ (* en saison)

 

Le Gâteau « Foret Noire », Crème anglaise 6€

 

Linzer Torte, glace vanille 6€

 

Le pain Perdu version « Cigogne « ! 5€

 

Tarte aux Pommes à L'Alsacienne, glace Cannelle 6€

 

Tarte à la Rhubarbe, glace (parfum au choix) 6€

 

Sélection de Bredele de Noêl 4€ pour le café ( en saison uniquement)


 

 

 

 

FROMAGES (Accompagnés de Pains Spéciaux…)

 

Barikas et Munster 5€

 

Assiette de 3 Fromages affinés 6€

 

Assiette de 5 Fromages affinés 8€

 

Le Munster « massé » au Gewürztraminer 6€

 

Munster Flambé au kirsch 5€

 

Mini Pommes de Terre en « Robe des champs » au Gratin de Munster, Salade à l’huile de noix 6€

 

Le Munsterkas au Miel d’Acacia 5€



 

 

 

Plus d'infos sur notre belle  région   https://fr.wikipedia.org/wiki/Alsace

 

 

Offrez vous le Restaurant Chez vous !

Entretien avec le Chef

 

Philippe Kientzler. Qui êtes vous?

Quelle question!!! et qui relèverait du narcissisme si j'en disais de trop!!

Mais bon! Allons y....

J'imagine que je suis quelqu'un qui aime les bonnes choses et qui prend plaisir à les partager.

 

D’où est venue l’idée de l’Art Culinaire ?

Je souhaitais sortir du circuit traditionnel et recherchais un épanouissement personnel dans une liberté d’expression professionnelle........... La cuisine à Domicile.

 

La Cuisine, c'est quoi?

« La cuisine est pour moi un assemblage de saveurs, de couleurs, de textures, tout comme une oeuvre de Maître».

Mais surtout et avant tout, un plaisir quotidien à partager.

 

Pourquoi la cuisine?

C'est dans le sang familial. Ma grand mère paternelle notamment, comme toutes les grands mères de ma génération était une excellente cuisinière, ma mère l'est  également. Comment peut on ne pas devenir cuisinier après elles? Cela entretien la tradition familiale.

 

Que cherchez-vous à apporter à vos clients ?

Le plaisir de recevoir chez eux, dans leur environnement, sans contraintes culinaires.

Ils sont ainsi disponibles pour leurs invités. Le choix de la vaisselle et de la décoration leur appartient cependant.

 

Décrivez-nous votre prestation…

Après un premier entretien, j’établis une proposition sur mesure, avec une suggestion de différents plats et en étant respectueux

du budget qu'ils se sont fixés.

Vient ensuite l’étape du choix des produits.

J’opte en priorité pour des ingrédients de saison, de qualité , qui n'ont pas trop voyagé , quand cela est possible.

J’arrive quelques heures (4 à 5h) avant les convives,

avec tout le matériel (Cela va du sel au sac poubelle en passant par les ustensiles…) nécessaires à la confection des plats.

Le repas une fois préparé, je propose de m'occuper du service

à table jusqu’à 8 personnes.

Au delà, si le client le souhaite, du personnel peut se greffer à moi pour le service à table.

Je termine par le rangement de la cuisine, puis je m'éclipse discrètement au moment du café.

 

Quelle cuisine est la vôtre ?

Une cuisine au feeling, moderne, évolutive, aventureuse aussi,  en phase avec les saisons, son temps,  et ses techniques. J’aime garder un produit intact, et le travailler sans le dénaturer.

De plus, il y a des produits que j'élimine de ma cuisine pour des raisons d'éthique. (Les poissons en sur-pêche, par exemple). Un ingrédient qui n'a que peu voyagé sera forcément toujours meilleur. Et bilan carbone oblige !!! 

 

Votre plus belle création culinaire?

Une salade de fruits frais en forme de «Rubiks Cube», le « Cigare fumant» au Chocolat, et la recette de Saltimbocca de Rougets barbets que j'ai empruntée à Alastair Little, un chef autodidacte d'outre manche et auteur de nombreux ouvrages culinaires  avec qui j'ai eu la chance de travailler.

 

Avez-vous d’autres activités que l’Art Culinaire ?

Oui , mais qui tournent toujours autour du monde culinaire :

• Cours  de cuisine et animations culinaires (leçons de goût, ateliers  thématiques et artistiques…)

. Création de recettes pour différents organismes

• Participation à la confection d’ouvrages culinaires ( 10 à ce jour) 

• J'anime hebdomadairement  une Emission de radio:  «Cuisines Nomades», tous les lundis de 9h à10h depuis 2005, sur RDL 103.5FM. 

 

 

Vos dernières vacances ?

Au Brésil . L'on peut y déguster un vraie cuisine, simple, variée  et savoureuse, avec un goût d'exotisme authentique pour nous autres européens. Essayez donc une Moqueca, juste pour voir...

Et un voyage (Pro) dans l'Ouest Canadien - à Whitehorse ou j'ai découvert La Chair d'Elk  (élan)  et de Saumon "Sockeye" que je n'avais jamais eu la chance de cuisiner auparavant dans un endroit fabuleux (Takhini River Lodge) http://www.takhiniriverlodge.com/   )  d'ou l'on peux apercevoir les  fabuleuses aurores boréales. Céleste et magique! 

 

Personnage culinaire préféré ?

Daniel Zenner, qui est pour moi un homme haut en couleurs. Il sait tout sur les plantes sauvages. C’est un passionné et j’aime les gens comme lui. 

Mais il y en a bien d'autres... comme "le Chef  Bertrand Simon" (http://chefsimon.com/ ). 

Et puis il y a les autres, autoditactes et invisibles, qui en savent long. 

 

Un challenge culinaire en projet?

Comment dire? Oui, cuisiner au quotidien à la maison.

On ouvre le réfrigérateur et on se demande ce que l'on peut faire avec ce que l'on y trouvera. La cuisine du placard...

Une cuisine basée sur l'inspiration...  du moment.

La seule vue d'un produit, peut m'inspirer.

 

Quel est votre plat local préféré?

Indiscutablement, un plat simple.  La Bouchée à la Reine à la mode Alsacienne ( Mais avec du  Ris de veau SVP ..) , et  impérativement préparée dans les règles de L'Art.

 

Et sinon?

La Cuisine Thaïlandaise dans son ensemble,

Les Crudités peu assaisonnées, et le Cassoulet Toulousain préparé par mon ami Bernard!

Mes lundis sont Veggie!

 

Ce que vous n'aimez pas? Le brocolis, les hypocrites et les personnes qui ne répondent pas aux emails!!!!

 

Votre dernier …

CD:?  Dizzie Gillepsie com Trio Mocoto ( un album de jazz formidable)  

DVD? Eric Antoine: Un artiste Magico-Humoriste , délirant et talentueux. 

 

Livre? Plutôt un pamphlet! Comment réparer une fuite de robinet!!!

 

Ouvrage culinaire? : "L'Alchimie des Eléments" de JJ Klein (Editions la Martinière styles)  - un bouquin  formidable pour les passionnés de cuisine moléculaire ( entre autres).  75€ 

et "La mémoire du Gout" - Recettes et souvenirs de chefs. 

 

Et  l'ouvrage  de référence Absolu!  'en Cuisine" du Chef  Bertrand Simon http://www.editionsduchene.fr/livre/bertrand-simon-en-cuisine-chef-simon-3237567.html

Un projet?  L'ecriture d'un ouvrage Culinaire. "Poulet Rôti et autres histoires "  Mais ça traine...

 

Vos favoris?

 

Film? J'ai revu « Les diaboliques » avec Simone Signoret et Paul Meurisse. (1954) Un classique du suspense.  Je ne m'en lasse pas.On le sait peu, mais Johnny Hallyday y apparaît en tant qu'élève.

 

Série Culte à la Télé? Chapeau melon et bottes de cuir . Et , j'adore les musiques de fond ( ds les séries des années 60).

 

Ouvrage littéraire? " j'ai relu pour la centième fois  au moins ,   "Tous les hommes sont mortels" un  roman de Simone de Beauvoir. Un ouvrage  qui , après sa lecture , vous laisse songeur sur l'immortalité....

 

Fou rire? En regardant les Simpsons.

 

Un message pour l'humanité?

Si l'on passait autant de temps à se faire du bien que l'on passe parfois à se faire du mal, le monde serait un

bien meilleur endroit!

 

Un tableau de Maître? "La Clairvoyance" de René Magritte. 

 

Une chose à ne pas faire? : Mentir ou  tricher

 

Si vous n'aviez pas été cuisinier?  Paléontologue ou Ethnologue, en tout cas, quelque chose qui fini par "logue!" 

 

 

Des celebrités pour lesquelles vous avez cuisiné?  Oui, mais un client reste un client au même titre que vous et moi.  Tous à la même enseigne!La cuisine reste la même .

 

Paul et Linda Mc Cartney, Natassia Kinsky, John Houston et sa fille très handicapée, AC/DC,  le gd peintre torturé Francis Bacon, M Polnareff, Chantal Goya et son toutou,!!! Mister Eddy, Gérard Lenormand ( concert) Stephane Guillon on stage) ,Michel  Galabru , Tino Rossi ( un mois avant sa disparition en privé), quelques grands chefs etoilés, et Surtout Serge Gainsbourg    ( j'ai toute une histoire à raconter sur cette rencontre, mais pas ici, il m'a même invité chez lui , Rue de Verneuil à Paris ) De bons souvenirs! et pleins d'autres... Je ne voudrais pas passer pour un orgueuilleux

 

Un dernier mot? ....  On mange ensemble?

 

C'est votre dernier mot? Oui Jean Pierre!

Euh ....   J'ai gagné quelque chose???  

Art Culinaire
2 rue du Vignoble

68420 Eguisheim

Téléphone : 03 89 23 40 24 03 89 23 40 24

Rubrique en chantier 

 

 

Retrouvez dès à présent sur notre site Web toute l'actualité de notre entreprise.