Pour vous aider: Quelques commentaires pratiques ...
Pour un repas, En règle générale, si vous souhaitez proposer des « amuse bouches » à l’apéritif, avant de convier vos invités de passer à table, il est préférable de choisir un maximum de 5 bouchées/personne. Un nombre supérieur risquerait de faire défaut à votre repas.
Pour une Collation/un apéritif, cela est un peu plus compliqué. Tout dépendra du temps que vous allouerez à vos convives et de la nature de
l’invitation.
L’heure aussi, est à prendre en compte. Elle influencera ce que vous allez proposer à vos invités. Si la collation a lieu vers 16heures, vos invités seront (en principe) moins
« gourmands » qu’à 18heures. 18h étant plus proche de l’heure d’un repas du soir.
Ainsi, je recommande de proposer de dix à une douzaine de Toasts/Canapés/bouchées/personne variés à des Kouglopf salés ou non, Crudités-dips, Pains ‘surprise’, mini pâtés en croûte etc…
Diner Cocktail Dinatoire,
En supposant proposer 1 élément toutes les 10 minutes ( soit 6 bouchées par heure), il suffira de multiplier ce chiffre par le nombre d'heures prévues. Il est conseillé de finaliser avec des saveurs sucrées et de commencer avec des eléments plus rassasiants ( pains surprise, Cakes salés etc...
Pour une collation non suivi d’un repas, le temps alloué à vos invités aidera à déterminer le nombre et le type de bouchées à offrir.
Proposer des bouchées apéritives qui feront office d'entrée:Cela est possible et même plutôt tendance ces derniers temps. Il s'agit de « rassasier » raisonnablement vos invités. Aussi,
il est judicieux de choisir de 8 à 12 bouchées ou verrines.
Il faut se rappeler que les bases des canapés sont souvent constituées en pâtes diverses (feuilletage, pain, Blinis….). Les bases et leur garnitures, associées à des boissons, ont tendance à ‘rassasier’ au delà d’une dix-douzaine en plus des pains surprises, Moricettes, Bretzels, Kouglopf etc.…
POISSONS |
VIANDES |
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VEGETARIEN |
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2 Tartelette Humus (Pois Chiches au Sésame) |
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Croque monsieur (mini)
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Guacamole- Crevettes et sauce des Îles
Parmentier de Truite fumée
Rillettes de Saumon au Caviar d'Algues (supplément 0,20€)
Verrine de Betterave à l'ail et au « Boursin »
Verrine de Thon aux Légumes grillés
Verrine de Champignons au Chorizo
Verrine d'Asperges au Saumon fumé
Chantilly de foie gras et mouillettes de pain d'Épices (supplément 0,80€)
Avocat -Tomate et Mascarpone
Crumble de Courgettes au Safran
Verrine de Ratatouille au Thon
Crevettes à la salsa de mangue et de concombre
Verrine de Crabe et Surimi + Grissin
Verrine bavaroise aux poivrons doux et au Poulet fumé
Verrine de Chèvre , tomate et Courgette
Verrine de Hummus au Fromage de Chèvre
Verrine de Taramasalata aux Œufs de Poissons
Verrine de Mousse de St Jacques au Curry doux
Champignons à la Grecque en verrine
Verrine de Fromage blanc, Ciboulette et Haddock fumé
Cappuccino glacé de Botch (betterave) à la mousse de Raifort
Salade de Harengs, Concombre et Pommes en verrine
Bien entendu , la liste n'est pas limitative ....
Mini Moricettes garnies (30 pièces) 60€
(Garnitures diverses )
Navettes (petites bouchées briochées) fourrées (30 pièces) 55€
(Garnitures diverses à convenir)
Kouglopf salé (lardons noix, ou aux 2 jambons) 16€ pièce (12/15 personnes ~)
Crudités et dips variés - pour 15 pers 50€
Pain surprise (XXL 60/ toasts~) 52€
(Garnitures diverses)
Toasts "classiques" divers
(200 pièces) 110€
(100 pièces) 60€
(50 pièces) 30€
(30 pièces) 18€
(Garnitures diverses )
…La liste n’est pas limitative. Elle peut être adaptée à vos préférences personnelles, goûts…
Plateau 100 généreuses Mini Tartelettes salées variées 120€
Petits Feuilletés assortis: (fromage, pavot, cumin, paprika …) par pers 0.80 €
Plateau de Sandwichs à l'Anglaise (avec P d T Chips): 10 -12 pers ~ 32€
Cakes salés : Saveurs variées ( 12/15 pers) 16€/ pièce
"Le Damier" de L’Art Culinaire (Sandwiches (cocktail) de Pain noir ( lin /Tournesol) et Pain Blanc fourré de garnitures variées). Présenté sur un damier avec ses pions. (48 pièces) 52€