Note : Il est possible, dans chaque catégorie de prix, de choisir une entrée dans un menu et de choisir le plat principal et le dessert d' un autre. Toutes les combinaisons sont possibles .
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Les plats ci dessous ne sont que des exemples.
L'Art Culinaire propose à ses clients des repas SUR MESURE, dans le souci permanent du respect de votre Budget , et de vos préférences personnelles
Après un entretien, votre Chef vous fera des propositions de plats Toujours selon vos goûts, préférences, Budget... à la manière des menus présentés ci dessous.
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Menus à 26€/pers
La Cuisse de Lapin farcie, Jus à l'Estragon (désossée, sauf os du manchon)
Feuilleté de Poire pochée, farci glace Cannelle, Sauce caramel au beurre salé
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Tartelette forestière aux Champignons, Brochette de Crevettes sur bois de Romarin
Le « Boudiné » de Volaille (suprême) farci à la mousseline de Boudin noir
La Glace au Pralin de Pain, Sauce Chocolat Noir au Gingembre
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Quenelles de Poissons Fumés (Truite, Saumon + Flétan) façon Assiette Anglaise, Blinis au Sarrazin et graines germées
Tranches de Gigot d’Agneau rôti entier, aux effluves Provençales
Terrine Rubanée aux Trois Chocolats, Crème glacée à la Fleur de Lavande
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Terrine de « Pot au feu *, Oignons Badji et Mayonnaise au Wasabi *Orig :V Bovine EU
Paupiette Croustillante de Rouget Barbet, Duo de coulis de Poivrons doux
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Filet de Vivaneau (poisson)cuisiné simplement , Sauce Veloutée au Noilly Prat (Vermouth blanc)
Salade de Fruits exotiques « comme un tableau » et son Sorbet Citron Thym
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Tartine de Chair de Crabe à la Mayonnaise à L'Estragon, Feuilles vertes et verrine de Ricotta
Kassler fumé en Croûte feuilletée, Sauce à la Moutarde de Meaux
Le Meilleur Brownie du Monde, Crème glacée au Lait d’Amandes
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Le Risotto de Fruits de Mer et sa Sucette au Grana Padano
Suprême de Pintade Farci (lardons, mascarpone,échalotes), en croûte de cheveux d’Ange
Le Gâteau Opéra, Méli mélo de Fruits Jaunes , glace à la Pistache
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Salade de Volaille Marinée aux Agrumes, Xérès, Raisins secs et Pignons de Pin toastés
La Moqueca de Poisson comme à Bahia (au lait de coco, citron vert, Coriandre + crevettes)
La Tarte Gitane au Sucre Muscovado, Glace à la Vanille Bourbon
Filet de Loup de mer à la poêle, Beurre Nantais à l’Aneth
Profiteroles Caramel-Toffee au Mascarpone, Coulis de Chocolat Noir
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Filets de Rougets à l’unilatérale, Légumes grillés et marinés en Salade
Noisettes de (filet mignon) Porc Farcis aux lardons fumés, mascarpone et échalotes
Le Crumble Pomme-Poire aux épices choisies, Sorbet Pomme verte (dessert servi tiède)
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La Salade Niçoise « revisitée » au Thon Frais (bonne provenance) et aux Lardons de Saumon Fumé. (supplément 3€)
Magret de Canard Rôti aux Épices Saté en croute de Kadaïff (non piquant)
Le Tiramisu à la Fraise et sa Mousse au Chocolat des Chocoholiques en coupelle Filo
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Fleischneke de Volaille au Caviar d’Aubergine, et sa Salade d'herbes folles
Filet de Sandre poché, Velouté de Petits Pois, Chips de Lard paysan
Tarte « Macaron » aux Prunes et aux Amandes, Glace Café
Les poissons sont garantis sans écailles, ni arrêtes.
Menus à 32/Pers
NB : Il est possible de choisir une entrée dans un menu et choisir le plat principal et dessert dans un autre. Toutes les combinaisons sont possibles .
La galette au Sarrazin de St Jacques sauvages, au Pistou d’Algues
Filet Mignon de Veau, Sauce « Blanquette » vanillée
Déclinaisons autour du Chocolat ( 3 éléments)
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Profiteroles de Poissons fumés, Sauce à l’Avocat et Coriandre
Grenadins de Porc (filet Mignon) aux Pruneaux D’Agen, Sauce Calvados
Ananas rôti à la Gousse de Vanille Bourbon, glace Chocolat blanc
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Encornets farcis à l’Encornet, Sauce fine safranée
Le Magret de Canard « de Trois heures » rôti au miel (sera bien cuit)
Pudding Diplomate, Verrine chocolat et Ananas gratiné au Sabayon
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Salade gourmande Périgourdine (canard fumé, foie gras, gésiers) au Vinaigre de Framboise
Filet de Vivaneau grillé, Sauce Homardine au Foin de Carottes
Déclinaison autour du Chocolat (3 éléments)
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Magret de Canard au Satay , Sa salade de Mangue verte
Médaillions de Lotte en habit de « Burra speck », Réduction au Pinot noir
Le Bread & butter Pudding revisité (Pannetone) , Glace Chocolat Noir Grand Cru Guanaja 70%
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Croustade de Langoustines et Ris de Veau en fricassée (supplément 2€)
Le Pigeonneau en deux cuissons, Sauce au Cognac
Tarte Gitane au Sucre Muscovado, Crème glacée à la Fleur de Lavande
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Le Gravadlax (saumon mariné à la suédoise), Terrine de Pommes de terre, Blinis Maïs et Sauce moutardée à l’Aneth
Suprême de Pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger à l’estragon
Feuilleté de Poire à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee (un favori)
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Risotto de St Jacques aux Champignons et Lait de Coco, Croquant de Parmesan
Le Magret de Canard Rôti en croûte de Kadaiff, Réduction au Rivesaltes
La Tarte truffée au Chocolat, Salade de fruits rouges , Sorbet Orange sanguine
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Nem de Canard confit aux effluves de Gingembre
Filet de Loup de mer au four, Fleischnacke au Caviar d’Aubergine, Sauce au Noilly Prat
La « Subtile » Crème Catalane à la Graine de Fenouil
Note : Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes et féculent.
Menus à 36€ / pers
Gravadlax (Saumon Mariné à l' Aneth et à la Betterave, Sauce fine à la Moutarde et Blinis au Maïs
Magret de canard Laqué au Cumin et Citron vert
Sablé Noisettes à la Mousse de Framboises, Sorbet Agrumes, Cactus au Gingembre
Pannequets de Rougets Barbets, Salade de Légumes Marinés et Foin de Poireau
Grenadins de Veau aux Pleurotes, Sauce au vin de Madère
Terrine rubanée aux Trois Chocolats, Salade de fruits rouges, crème glacée au lait d'Amandes
Terrine de « Pot au feu », Sauce Gribiche au Wasabi, Salade de Pommes de terre violettes (Vitelottes)
Filet de Bar en Croûte dAmandes et de Pistaches
Gratin de Fruits au Sabayon de Pain d'épices
Marbré de Volaille au Jambon de Parme, Confiture dOignons et Salade croquante aux Copeaux de Parmesan
Filets de Rougets barbets en Millefeuille aux petits légumes. Sauce fine Safranée aux tâches d'Encre de Seiche
Composition de Fruits exotiques et Sorbet Thym Citron
Salade de Crabe à la Mangue verte, Coriandre et au Citron vert
Le Magret de Canard rôti simplement , Réduction au Vin de Porto
Le Tiramisu glacé de Gary Rhodes
La Salade « Niçoise » revisitée par L’Art Culinaire, au Thon frais Grillé (bonne provenance)
Jambonnette de Pintade farcie à la Duxelle de Champignons
Tarte au Sucre « Muscovado », Glace Vanille et « Poussière » de Pistaches
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(Menu le + populaire)
Saltimbocca de Rougets, Légumes Méditerranéens marinés en Salade, Coulis de Tomates aux olives noires
Suprême de pintade Farcie (lardons fumés, mascarpone, échalotes), Jus léger àl'
estragon
Feuilleté de Poire farcie à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee
Risotto deSt Jacques (Baie de St George), Poivrons doux, petits Pois, et Lait de Coco
Magret de Canard Rôti aux épices douces en croûte de Cheveux d'Ange
Le Cigare fumant au Chocolat (8 personnes max)
Salade de Canard Fumé et Mangue sur Galette Falafel aux herbes (Pois Chiches)
Filet de Sandre poché, Veloute de Petits Pois, Chips de Lard paysan
Tourtière aux Pommes au Calvados, Sorbet Pomme verte
Profiteroles à la Mousseline de Crabe, Sauce à la Coriandre et au Citron vert. Perles d'Avocat
Cuisse de Lapin farcie à la Brunoise de Légumes, Sauce Légère à la crème de Moutarde de Meaux
Crumble Pomme-poire aux épices choisies, Glace Cannelle au Sucre
Fleischnecke au Caviar d'Aubergine, Suprême de Volaille grillé et , Bouillon à la Tomate
Dos de Cabillaud « demi sel » en Ecailles de Chorizo
Le Meilleur Brownie du Monde (au pralin), Fruits rouges en Salade, Glace Lavande
Terrine de Raie, Poireaux compotés et Salade Pommes de terre, Huile de truffe Blanche d'Alba
Suprême de Pintade en Fricassée aux Saveurs des Bois
Panna Cotta Vanille et Tamarillo (fruit exotique) poché au Vin Rouge
Loup de mer Rôti au Romarin et Noisettes, Sauce Romesco.
Noisettes d' Agneau poêlées, Réduction au Porto
Tranche de Crème Chiboust toastée et Salade de Fruits frais
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Carpaccio de Thon à l' huile de Citron, Croquant de Parmesan, oeufs de Saumon et Salade de Roquette
Millefeuille de Veau (Filet Mignon et Ris de veau) au Lentins de Chêne
Pavlova à L' Abricot
Petits Encornets farcis, Sauce au Safran et taches d'Encre de Seiche
Mignon de Veau en croûte « façon Wellington »
Syllabub au Citron et au Whisky, Tuiles variées
Menus à 42€
Terrine de Foie gras de Canard, Brioche Toastée et Chutney de Rhubarbe
Saltimbocca de Rougets Barbets aux Légumes méditerranéens grillés. Sirop de Balsamico et Pesto.
Suprême de Pintade farci (Échalotes, Lardons fumés et Mascarpone). Jus à lEstragon
La Glace au Pralin de Pain, Cheveux DAnges et Sauce Chocolat noir à lOrange
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La Fondue de Camembert dans sa boîte, petites Pommes de terre à la peau (mise en bouche informelle)
Ravioles de Homard, Sauce fine au Safran et à l'Encre (de Seiche.)
Caille farcie au Foie gras, sauce au vin de Porto
Feuilleté de Poire pochée et farcie Glace Cannelle au Sucre roux. Sauce Caramel mou.
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Salade de Légumes (façon Niçoise (revue et corrigée)) au Thon Frais grillé à lHuile de Citron
Pavé de Kangourou à la poêle, Sauce Bordelaise au Vin rouge
Sucettes de Parmesan et Chutney de Figues épicées.
Crumble (Tiède) Pomme-Poire aux Épices choisis, Glace Cannelle au Sucre
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Soupette à l'Avocat
Risotto crémeux aux Langoustines et Coquillages. Epluchures de Parmesan.
Duo de Filet de Buf* et Mignon de Veau*. Sauce au Foie Gras * Origine UE
Tarte Gitane (Sucre Muscovado - Mélasses), Glace Vanille Tatin.
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La Soupe de Potiron « Anton Mosimann »
Petit Pâté Chaud de Volaille et Jambon de Pays, Confiture dEchalotes au Vin rouge. Mesclun en Salade
Carré de Porcelet en croûte de Streussel aux Herbes, Sauce au Balsamico de Modène.
Semi fredo (semi glace) Praliné à la Poussière de Pistaches
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Gravadlax de Saumon Mariné à lAneth et à la Betterave, Blinis au Maïs, Salade de Pommes de terre à la Suédoise. Sauce Moutarde douce
Magret de Canard laqué au Citron vert et au Cumin. Jus de cuisson au Soja.
Assiette de 3 fromages affinés, confiture d Echalions
Cassata de fruits Confits à la Ricotta et au Pain dépices. Sauce à lAmaretto.
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Cappuccino de Langoustines et Homard (mise en bouche)
Salade de Caille fumée, ufs de Caille dans le Nid, Sauce au Maïs.
Filet de Sandre au Velouté de Petits pois. Purée J Robuchon et Chips de Speck paysan.
Spaghetti bolognaise (En dessert !) (Biscuit individuel fourré à la mousse de fruits rouges, recouvert dun glaçage de« Spaghetti » en Sucre fondant, Coulis de framboises (la sauce) et Amandes en Poudre (le parmesan).)
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Roulade de Riz aux Poissons Fumés (Espadon, Thon, Saumon) et ufs de Saumon, Primeurs grillés et marinés.
Pigeonneau Rôti à lAncienne (Oignons grelots, Champignons divers, Lardons)
Pommes de terres au gratin de Munster, Petite salade à lhuile de Noix.
Terrine dAgrumes en Gelée de Menthe
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Terrine de Pot au Feu à lhuile de Truffes Blanches dAlba. Lentilles du Puy en salade
Croustillant de Loup de Mer à la compotée de Poireaux. Beurre Nantais à la Citronnelle.
Millefeuille Framboise aux Eclats de Pistaches
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Profiteroles de Crevettes Méditerranéennes au Mascarpone, Perles dAvocat, Vinaigrette au Citron vert
Fricassée de Loup de Mer à la mode Brésilienne
Millefeuille « Filo » de Médaillons de Veau aux Pleurotes, Sauce fine au Vin de Madère.
Terrine de Ganache aux Chocolat et Marrons. Coulis de Fruits des Bois
Tous les plats principaux sont accompagnés dune garniture de légumes de saison
Nous consulter pour les fromages, pains,
* Viandes Bovines : Origine UE
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