La Carte des Plats de  L’ART CULINAIRE  n’est pas limitative et évolue selon les saisons ou suivant l’inspiration du Chef.

Le Chef vous propose également de confectionner un Menu sur mesure,

en fonction d’un budget  pré-établi.

De même, votre Menu peut être conçu en fonction de vos goûts/préférences personnels ou restrictions alimentaires.

Une Carte Végétarienne / Végétalienne est également disponible sur demande.

La Vaisselle, si louée, est  facturée à prix coûtant. Tarifs: Nous consulter

L'Art Culinaire

RCS Colmar 449 580 984

Tél : 03 89 23 40 24 

ou    03 69 28 43 13

SOUPES "évolutives"  (Toutes à  6 €)

Soupe de Tomates Rôties à la Citronnelle et au Lait de Noix de Coco

« Bouillabaisse »  de Rougets, Sauce Rouille, Croûtons et Petit Aïoli

La Soupe aux Cailloux !    …et sa Légende... Un concept différent

 Potage ‘Bortsch’ (Betterave Rouge) aux filaments de Canard confit

Crème Vichyssoise à l’huile de Truffe Blanche d’Alba, Glaçon aux herbes

Potage froid à la  Carotte, Orange et à la Crème de  Coriandre

Minestrone Vert aux Crozets de Savoie. Croûtons de Fougasse à l’Ail

Consommé de Poissons à la Japonaise aux Algues Wakame, Daïkon et Vermicelles de Riz

Bisque de Crabe aux Perles de Concombre et Crème de Xérès

Soupe De Lentilles Rouges Corail et  Tomates, Gressins feuilletés et Huile de Citron

Velouté Paysan de Petits Pois au Lard Fumé, Croûtons rustiques de Pain au Levain

Duo de Soupes aux Poivrons Doux, tachetée de Pesto

La robuste Soupe de Chalet des Alpages

ENTRÉES

Pressé de Sushi aux Filaments de Canard Fumé et de Mangue, servi à la Lumière d'Oignon Rouge 12€

Variation autour de la Salade Niçoise au Thon frais grillé 14€

Tartelette Forestière aux Ecrevisses, Vinaigrette Homardine 12€

"Saucisse" Phytophage au Coulis de Petits Pois (végétarien) 12€

L'Assiette Anglaise de Poissons fumés (Thon, Espadon, Flétan), Crème de Raifort aux Xérès et Poichichade 12€

Macaron Forestier de Champignons aux Escargots, Epluchures de Tête de Moine 14€

Gravadlax de Saumon à la Betterave. Sauce à l’Aneth et blinis au Maïs 12€

Le Pot au Feu de Foie gras de Canard aux petits Légumes tournés 20€

Risotto Crémeux de St Jacques (Baie de St Georges), Champignons Agarics, Sauce au Lait de Coco, Sucette de Parmesan. 14€

Pressé de Minestrone Vert à l’Huile de Truffe blanche d'Alba (Végétarien) 12€

Dorade Royale et Rouget Barbet en Duo, Sauce Romesco aux Amandes douces 12€

Croustillant de Loup de mer en écailles de Zucchini, Emulsion au Noilly Prat 14€

La Raviole" ouverte" de Crevette Géante à la Sauce Bisque 16€

Saltimbocca de Rougets Rôtis sur son lit de Légumes grillés et marinés. Coulis de Tomates rôties aux Olives noires. (spécialité) 12€

Le Foie gras poêlé  sur sa tartine "façon" Pain perdu, Tartare de Figues 18€

Matelote de Poissons et Coquillages au Bouillon de Crustacés 12€

Galette de Poissons "Comme  à Siam" ,Salade de Mangue verte au Kombawa 12€

POISSONS (P. Principal)

Fricassée d'Ecrevisses et Lentins de chêne en croûte feuilletée 22€

Pannequets  de Rougets Barbets et Dorade Royale  aux Petits Légumes Grillés, Duo de Coulis de Poivrons au Vinaigre de Framboise. 21€

Filet de Vivaneau en Brick Tomate- Basilic, Sauce Armoricaine 22€

Filet d’Empereur en Coque de Sel d’ Algues 22€

Filet de Sandre au four, Velouté de Petits Pois. Chips de Lard Paysan (burra speck) 22€

« Moqueca » de Bar, au Lait de Coco, Coriandre et Citron vert 18€

Blanc de Turbot aux Asperges vertes, Réduction au Vermouth blanc 24€

Encornets farcis à l’Encornet, Sauce Safrannée aux taches d’Encre de Seiche 22€

Paillard de Saumon à la Mignonnette de Poivre. Sauce Choron 16€

Tournedos de Thon  (bonne provenance) en Croûte de Sésame, Etuvée de Légumes croquants au Tamarin 22€

Galette de Poissons aux Effluves de Siam 18€

Tous les plats principaux sont servis avec une garniture de légumes de saison

VIANDES

Tournedos de Bœuf* grillé, Sauce au Vin Jaune Jurassien 24€

Médaillons de Veau, Girolles et Pleurotes en Millefeuille, Sauce au vin de Madère 26€

Tournedos d'Autruche  à la Poêle, Sauce à la Pistache iranienne 22€

Magret de Canard mariné au Saté indonésien, en croûte de Vermicelles 18€

Trilogie de Filet de Bœuf*, Mignon de Veau* et Foie gras, poêlés. Réduction au Vin Rouge. 28€

Noisettes d’Agneau grillées, Baba Ganoush et Aligot Auvergnat. 18€

Carré de Porcelet rôti en Croûte de Céréales, Sauce riche au Balsamico. 22€

Cuisse  de Lapin Farcie à la mousseline de Coriandre et Brunoise de Légumes, Jus à la Coriandre 18€ (partiellement désossée)(n

Dos de Pintade farci aux Lardons fumés,Mascarpone et échalotes) en Croûte de Cheveux d'Ange 18€ (spécialité)

Le Magret de Canard de Trois heures 18€ 

Le Carré  de Veau braisé au lait, comme le faisait Annelore Kohl 24.00

Pastilla de Pigeonneau aux Pommes et au Calvados 22.00

* Viandes Bovines Origine E.U.

Tous les plats principaux sont accompagnés d’une garniture de légumes

DESSERTS(Tous à 6.50€ par Personne)

Pannetone & Butter "Pudding" aux Raisins Blonds. Coulis au Rhum

La Glace Rustique au Pralin de Pain, Sauce Chocolat Noir à l’Orange

La Crème "Coup de Soleil" à la Pistache

Le Tiramisu aux Fruits Rouges

Croustillant aux Pommes d'Ici, Glace à la Cannelle

La Tarte au Citron comme chez Marco Pierre White

Riz au Lait parfumé à la Vanille Bourbon, Glace Banane - Ananas confit au Curry

Crème Catalane aux Agrumes et aux graines de Fenouil 

Tarte ‘Macaron’ aux Amandes et Prunes. Glace Yoghourt

Le Cigare (fumant) au Chocolat *12 personnes maxima

Feuilleté de Poire farcie à la Glace Cannelle, Sauce Caramel Toffee 

Crumble « Pomme-Poire» aux Epices choisies, Sorbet Pomme Verte

Mousse au Chocolat Noir « des Chocoholics », Glace Noisette

Terrine marbrée aux 3 chocolats, Salade de Fruits rouges , Glace au lait d'amandes

La Tarte au Sucre Muscovado, Crème glacée à la Fleur de Lavande

FROMAGES (Accompagnés de Pains Spéciaux…)

Assiette de 3 Fromages Affinés 6.00

Assiette de 5 Fromages Fermiers 8.00

Fromage à la portion 3.00 (votre choix)

Munster massé au Gewürztraminer 3.00 pt (portion)

La part de Munster Flambé au Kirsch 3.50 pt

Sucettes au Parmeggiano Reggiano (X 2) 2.20€ pt

Minis Pommes de Terre (en Robe des champs), au Gratin de Gaperon 3.50 pt

Le Plateau de Fromages fermiers (12 -15 pers~ :) 60€. soit 4€ la part~

Note Importante : Le Pain n’est pas inclus (sauf fromages). Si vous désirez que L’Art Culinaire s’en charge, il sera facturé en sus à 0.50€/personne