L' ART CULINAIRE vous régale Offrez vous le Restaurant chez vous!
L' ART CULINAIRE vous régaleOffrez vous le Restaurant chez vous!

Bienvenue  chez Philippe Kientzler, Cuisine à Domicile,    Chef à domicile, Traiteur, et bien plus ...

 

 

L’ART CULINAIRE   propose  un concept innovant de restauration gastronomique pour Particuliers *, Entreprises, Groupements associatifs, Municipalités, Paroisses, Amis visiteurs, Touristes  résidents en gîte ….  en  offrant une véritable prestation culinaire  à domicile , au sein de l’entreprise, ou, en salle de fêtes.  (* à partir de 8 personnes)

 

                   Mode d'emploi ...

Un vaste choix de plats vous est proposé.

 

 

Lors d’un entretien avec votre Chef (Philippe Kientzler)  vous déterminez votre budget, élaborez votre menu sur mesure, selon vos goûts,  de votre budget , de la nature de l’occasion (Communions, Fêtes de fin d’année, Anniversaires, Baptêmes, commémorations, Mariages etc.), ou encore,  à l'aide de la "Carte"  évolutive de l'Art Culinaire.

 

Votre Chef s'assure de la gestion des achats en sélectionnant des produits de grande qualité.

Il se rend chez vous avec son matériel quelques heures avant l'arrivée de vos invités (le temps de préparation varie selon le menu choisi et le nombre de convives).

 

Vous pourrez assister à la préparation, votre Chef se fera un plaisir de partager quelques techniques et conseils avec vous si vous le souhaitez.

Il s'occupe de tout, de la cuisson au dressage des plats à la dernière minute.   

*Possibilité de location de Vaisselle 

 

Lorsque le repas est servi, votre Chef range et nettoie votre cuisine.

        

 Le prix du menu inclut la prestation  du chef.

NB: Des Frais de véhicule s'appliquent au delà de 30 kms A/R ( au Barême kilométrique officiel)

 

MAIS AUSSI ....

 

Philippe Kientzler vous propose egalement:

 

Des Ateliers/Cours de cuisine ( à la personne ou en petits groupes)

 

Des Animations culinaires  (publiques ou privées) ( nous contacter)

 

Création des  recettes pour divers organismes

 

Emission  de  radio hebdomadaire , sur la thématique  culinaire  (CUISINES NOMADES)" sur RDL 103.5FM (de 2005 à 2015),  Projet radiophonique  futur en gestation  . Affaire à suivre!

 

A contribué à une dizaine d'ouvrages culinaires. (éditions SAEP) voir ci dessous

 

 
Quel travail est le métier de cuisinier,
Vivre quand les autres se reposent...
Travaille pendant que les autres sont en vacances...
Immergé dans son monde de sons et d'odeurs...
C'est solitaire le cuisinier, la mousson et le gronchon...
Le cuisinier brûle à la hâte... brûle vite parce qu'à 30 ans, c'est comme 50, pour la charge de stress, de responsabilité et une bonne dose d'AMOUR pour son travail...
Le cuisinier ronchonne, grogne comme un rondeau haricots blancs sur le feu, mais essaie presque toujours de satisfaire les demandes...
On arrête pas le cuisinier... Non, je ne m'arrête pas... quand le Chef mange, ou boit une bière, son esprit mélange ces saveurs pour faire ressortir qui sait quel plat... ou pas... mais le cuisinier ne s'arrête jamais...
Le chef ne dort pas beaucoup, ou presque pas à certains moments de l'année...
Soyez patient en attendant une piété dans un restaurant...
Parce que souvent derrière cette miséricorde, il y a des coupures non traitées, des brûlures non traitées et des maladies négligées, des familles semi abandonnées... et tout pour satisfaire votre palais, ou votre pause...
RESPECTEZ le CUISINIER car il place votre satisfaction avant tout...
Le cuisinier... ou comme on dit surtout maintenant le CHEF, a sacrifié son adolescence entre oignons, pommes de terre, câpres, friteuses etc...
Lorsque vous entrez dans n'importe quel lieu, n'oubliez pas ceci...

 

 

Offrez vous le Restaurant Chez vous !

Entretien avec le Chef

 

Philippe Kientzler. Qui êtes vous?

Quelle question!!! et qui relèverait du narcissisme si j'en disais de trop!!

Mais bon! Allons y....

J'imagine que je suis quelqu'un qui aime les bonnes choses et qui prend plaisir à les partager.

 

D’où est venue l’idée de l’Art Culinaire ?

En 2003, Je souhaitais sortir du circuit traditionnel et recherchais un épanouissement personnel dans une liberté d’expression professionnelle........... La cuisine à Domicile.

 

La Cuisine, c'est quoi?

« La cuisine est pour moi un assemblage de saveurs, de couleurs, de textures, tout comme une oeuvre de Maître».

Mais surtout et avant tout, un plaisir quotidien à partager.

 

Pourquoi la cuisine?

C'est dans le sang familial. Ma grand mère paternelle notamment, comme toutes les grands mères de ma génération était une excellente cuisinière, ma mère l'est  également. Comment peut on ne pas devenir cuisinier après elles? Cela entretien la tradition familiale.

 

Que cherchez-vous à apporter à vos clients ?

Le plaisir de recevoir chez eux, dans leur environnement, sans contraintes culinaires.

Ils sont ainsi disponibles pour leurs invités. Le choix de la vaisselle et de la décoration leur appartient cependant.

 

Décrivez-nous votre prestation…

Après un premier entretien, j’établis une proposition sur mesure, avec une suggestion de différents plats et en étant respectueux

du budget qu'ils se sont fixés.

Vient ensuite l’étape du choix des produits.

J’opte en priorité pour des ingrédients de saison, de qualité , qui n'ont pas trop voyagé , quand cela est possible.

J’arrive quelques heures (4 à 5h) avant les convives,

avec tout le matériel (Cela va du sel au sac poubelle en passant par les ustensiles…) nécessaires à la confection des plats.

Le repas une fois préparé, je propose de m'occuper du service à table jusqu’à 8 personnes.

Au delà, si le client le souhaite, du personnel peut se greffer à moi pour le service à table.

Je termine par le rangement de la cuisine, puis je m'éclipse discrètement au moment du café.

 

Quelle cuisine est la vôtre ?

Une cuisine au feeling, moderne, évolutive, aventureuse aussi,  en phase avec les saisons, son temps,  et ses techniques. J’aime garder un produit intact, et le travailler sans le dénaturer.

De plus, il y a des produits que j'élimine de ma cuisine pour des raisons d'éthique. (Les poissons en sur-pêche, par exemple). Un ingrédient qui n'a que peu voyagé sera forcément toujours meilleur. Et bilan carbone oblige !!!  en bref! les circuits courts!

 

 

Votre plus belle création culinaire?

Une salade de fruits frais en forme de «Rubiks Cube», le « Cigare fumant» au Chocolat, et la recette de Saltimbocca de Rougets barbets que j'ai empruntée à Alastair Little, un chef autodidacte d'outre manche et auteur de nombreux ouvrages culinaires  avec qui j'ai eu la chance de travailler.

 

Avez-vous d’autres activités que l’Art Culinaire ?

Oui , mais qui tournent toujours autour du monde culinaire :

• Cours  de cuisine et animations culinaires (leçons de goût, ateliers  thématiques et artistiques…)

. Création de recettes pour différents organismes

• Participation à la confection d’ouvrages culinaires ( 10 à ce jour) 

• J'ai animé  hebdomadairement 10 ans durant,   une Emission de radio:  «Cuisines Nomades», tous les lundis de 9h à10h de 2005 à 2015, sur RDL 103.5FM. 

 

 

Vos dernières vacances ?

Au Brésil  (5ème fois!) .  L'on peut y déguster un vraie cuisine, simple, variée  et savoureuse, avec un goût d'exotisme authentique pour nous autres européens. Essayez donc une Moqueca, juste pour voir...

 

 

Personnage culinaire préféré ?

Daniel Zenner, qui est pour moi un homme haut en couleurs. Il sait tout sur les plantes sauvages. C’est un passionné et j’aime les gens comme lui. 

Mais il y en a bien d'autres... comme "le Chef  Bertrand Simon" (http://chefsimon.com/ ). 

Et puis il y a les autres, autoditactes et invisibles, qui en savent long. 

 

Un challenge culinaire en projet?

Comment dire? Oui, cuisiner au quotidien à la maison.

On ouvre le réfrigérateur et on se demande ce que l'on peut faire avec ce que l'on y trouvera. La cuisine du placard...

Une cuisine basée sur l'inspiration...  du moment.

La seule vue d'un produit, peut m'inspirer.

 

Quel est votre plat local préféré?

Indiscutablement, un plat simple.  La Bouchée à la Reine à la mode Alsacienne ( Mais avec du  Ris de veau SVP ..) , et  impérativement préparée dans les règles de L'Art.

Et aussi Bizarre que cela puisse paraître, j'adore une bonne tranche de Pain multi graines frais,  avec un bon Beurre barraté demi sel! ORGASMIQUE!!! si! si! essayez!

 

 

Et sinon?

La Cuisine Thaïlandaise dans son ensemble,

Les Crudités peu assaisonnées, et le Cassoulet Toulousain préparé par mon ami Bernard!

Mes lundis sont Veggie!

 

Ce que vous n'aimez pas trop ? Le brocolis, les hypocrites et les personnes qui ne répondent pas aux emails ou qui ne répondent qu'en "Smileys" !!!!

 

Votre dernier …

CD:?  Dizzie Gillepsie com Trio Mocoto ( un album de jazz formidable)  

DVD? Eric Antoine: Un artiste Magico-Humoriste , délirant et talentueux.  

Et le double live de Fleetwood Mc live in Boston. Un chef d'oeuvre! si si!

 

Livre? Plutôt un pamphlet! Comment réparer une fuite de robinet!!! Ou bien  tous les ouvrages traitant d'histoire.

 

Ouvrage culinaire? : "L'Alchimie des Eléments" de JJ Klein (Editions la Martinière styles)  - un bouquin  formidable pour les passionnés de cuisine moléculaire ( entre autres).  75€ 

et "La mémoire du Gout" - Recettes et souvenirs de chefs. 

 

Et  l'ouvrage  de référence Absolu!  pour les amateurs aguéris 

 "Manifeste pour une cuisine responsable"   de l'ami  Chef  Bertrand Simon 

https://www.grelinettecassolettes.com/2018/08/manifeste-pour-une-cuisine-responsable-by-chef-simon.html

 

 

Un Projet?L'écriture d'un ouvrage Culinaire "Poulet Rôti et autres Histoires".

Mais ça traîne!

 

Vos favoris?

 

Film? J'ai revu « Les diaboliques » avec Simone Signoret et Paul Meurisse. (1954) Un classique du suspense.  Je ne m'en lasse pas.On le sait peu, mais Johnny Hallyday y apparaît en tant qu'élève.

 

Série Culte à la Télé? Chapeau melon et bottes de cuir . Et , j'adore les musiques de fond ( ds les séries des années 60).

et "Kaboul Kitchen" sur Canal + .

 

Ouvrage littéraire? " j'ai relu pour la centième fois  au moins ,   "Tous les hommes sont mortels" un  roman de Simone de Beauvoir. Un ouvrage  qui , après sa lecture , vous laisse songeur sur l'immortalité.... et L'Alchimiste de Paulo Celho ( une sorte de petit prince moderne..) 

 

Fou rire? En regardant les Simpsons.

 

Un message pour l'humanité?

Si l'on passait autant de temps à se faire du bien que l'on passe parfois à se faire du mal, le monde serait un bien meilleur endroit!

 

Un tableau de Maître? "La Clairvoyance" de René Magritte. 

 

Une chose à ne pas faire? : Mentir ou  tricher

 

Si vous n'aviez pas été cuisinier?  Paléontologue ou Ethnologue, en tout cas, quelque chose qui fini par "logue!"  ( sauf les trucs médicaux) 

 

Des celebrités pour lesquelles vous avez cuisiné?  Oui, mais un client reste un client au même titre que vous et moi.  Tous à la même enseigne!La cuisine reste la même .

 

Paul et Linda Mc Cartney, Natassia Kinsky, John Houston et sa fille très handicapée, AC/DC, UB40 on tour, le gd peintre torturé Francis Bacon, M Polnareff, Chantal Goya et son "couillon" de toutou!!! Mister Eddy ( Schmoll) , Tay Cheng-Jim ( Contre-ténor), Gérard Lenormand ( concert) Stephane Guillon on stage) ,Michel  Galabru , Tino Rossi ( un mois avant sa disparition en privé), quelques grands chefs etoilés, et Surtout Serge Gainsbourg    ( j'ai toute une histoire à raconter sur cette rencontre, mais pas ici, il m'a même invité chez lui , Rue de Verneuil à Paris ) De bons souvenirs! et pleins d'autres... Je ne voudrais pas passer pour un orgueuilleux. Sinon, il y a mon epouse adorée.qui au quotidien, tolère mes improvisations/ tests, fiascos ( aussi) et tutti quanti  ....

 
Que redoutez vous?

 

La maladie, et la disparition des amis . Hélas le temps fait son travail. Je suis très sensible à cela .
 
Une phrase qui vous plait ?
"Tout ce qui ce concoit bien s'énonce clairement et les mots arrivent aisement"  ( de Blaise Pascal je crois, mais reprise  souvent par Feu  R Barre!!)
 

Un dernier mot? ....  

Euh.... A table  !!! :-)

 

 Une blague? 

 

Pas une blague, mais  un souvenir. drôle  J'étais invité à une soirée tarte Flambée chez une amie. Après la partie apéritive, elle se retira pour préparer les tartes flambées.  Je lui ai alors  proposé de venir l'aider à préparer la pâte!!!!  GLOUPS! .... :-D

 

L' Art Culinaire
2 rue du Vignoble

68420 Eguisheim

Téléphone :

06 51 58 03 27

03 89 23 40 24 03 89 23 40 24